Adda Ochoa

Recetas de

¿Qué comemos hoy? Isla Flotante

Hoy no piense en qué cocinar. La receta del día es: Isla Flotante

Isla Flotante
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Ingredientes:

Caramelo

200 gramos de azúcar

1 cda jugo de limón

Isla

7 Claras

Sal 1 pizca

250 gramos Azúcar

Ralladura de mandarina 1

1 cdita de almidón de maíz

1 cdita de polvo para Hornear

Salsa

250 cc leche

7 Yemas

100 gramos Azúcar

50 cc Oporto

Procedimiento:

Caramelo

Colocar dentro de una cacerolita el azúcar y humedecerla levemente con agua y el jugo de limón.

Cocinar sobre fuego suave, hasta que tome el color dorado característico del caramelo.

Volcar inmediatamente dentro de un molde con tubo central, de 22 cm de diámetro y rotarlo para desparramar el caramelo en forma pareja.

Dejar enfriar.

Batir las claras a punto nieve junto con la sal. Incorporar el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo.

Perfumar con la ralladura de mandarina, incorporar el almidón de maíz y el polvo para hornear tamizados.

Batir hasta obtener un merengue bien sostenido y firme.

Verter las claras montadas dentro del molde acaramelado con la ayuda de una espátula, procurando que no queden burbujas.

Emparejar la superficie, y cocinar en horno precalentado suave, a baño de maría, durante aproximadamente 1hora y ¼, hasta que quede bien firme.

Retirar del calor, y dejar enfriar antes de desmoldar.

Calentar la leche dentro de una cacerolita hasta que rompa hervor, retirar del fuego y dejar reposar unos minutos para que reduzca la temperatura.

A parte batir las yemas junto con el azúcar hasta que se integren bien.

Incorporar la leche caliente sobre las yemas batidas y mezclar.

Volver la mezcla a la cacerola, y calentar hasta que la salsa espese sin que llegue a hervir.

Retirar del fuego, pasar la salsa por un colador fino y perfumar con el oporto.

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